本报讯（融媒体中心 刘娜）近日，位于瀛海镇的五色韭迎来收获期。

　　在瀛海镇现在的东一、东二、西一、西二村等村域范围，种植着一种最具特色的宫廷菜——彩韭（申遗用的是乡土称谓“五色韭”），成为宫廷祭祀和帝王餐桌上的佳肴。但由于种植难、产量低，五色韭早已退出市场很多年，栽培技术几乎失传。

　　2019年，刘德才在瀛海这片土地上用传统古法栽培技术，反复试验，培育出了消失已久的五色韭。据刘德才介绍，他家世代种植五色韭，专供王公贵族享用。刘德才是五色韭种植技术第四代传承人。

　　得知刘德才种植成功五色韭后，瀛海镇设专人为五色韭的种植进行全程记录。作为瀛海镇历史上知名的农特产品，五色韭因其历史渊源悠长、文化底蕴深厚、地标性价值突出，于2022年初，正式跻身于区级非物质文化遗产名录。

　　五色韭因菜身同时具备白、黄、绿、红、紫五种颜色而得名。“它的颜色主要是通过温度调节来形成的。栽培特点是利用简单而经济的防寒物如麦糠、碎麦秸、稻糠等类的覆盖物，能在严寒的冬天生长出色泽美观、韭味浓厚而具有五种颜色(顶尖为紫红色,接着为浅红色、绿色、黄色,基部为白色)的韭菜来。”刘德才介绍说，由于植株的上下部位，受光时间长短不同，经过头一天的日晒，再经过翌日清晨的低温，叶尖下便出现紫、红色等不同颜色。一般要通过至少四次的晾色才能形成五彩的颜色。

　　如今，瀛海镇的五色韭已被成功复种近6年，种植技术日趋成熟。近日，走进五色韭新家——瀛海镇五色韭栽培基地里可以看到，智能补光系统能模拟太阳全色谱，自动为五色韭补充光照、补足微量元素。在科技的加持下，古法五色韭种植已经进入了新的纪元。

　　据悉，瀛海镇五色韭年产量已近千斤。展现了瀛海镇积极探索农文旅融合发展的新路径，也代表着“五色韭”种植技艺在亦庄新城的不断延续。瀛海镇有关负责人表示，将持续挖掘五色韭文化内涵，积极推动瀛海“五色韭”申报北京市非物质文化遗产，更好地传承瀛海地区勤劳农民的智慧。

五色韭因菜身同时具备白、黄、绿、红、紫五种颜色而得名。 刘娜/摄