奶品制作。齐美娟/摄

　　早上七点不到，位于亦庄新城瀛海地区的环宇坊还没有开门营业，其地下一层的三元梅园档口内却早已有人影在晃动——陈宇航作为北京三元梅园食品有限公司宫廷奶酪技艺的第五代传承人，每天都会早早在这充满奶香的一方天地里忙碌。

　　“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙”。在北京，说起宫廷奶品，“三元梅园”四个字不得不提。“作为亦庄新城企业北京三元食品股份有限公司旗下的一款知名甜品品牌，三元梅园经营的奶品那可是发端于宫廷御膳的珍品。”陈宇航的自豪源自于品牌悠久的历史积淀和一代又一代人秉持初心对产品的淬炼。2014年，三元梅园宫廷奶制品制作技艺在坚守与创新中被列入北京市非物质文化遗产保护名录。

　　走到展柜前，宫廷奶酪、双皮奶、双奶卷……几乎每一款美味的背后都有着一段关于传承的故事。据陈宇航介绍，当年三元梅园曾聘请了末代皇帝的胞弟溥杰先生、相声艺术大师侯宝林先生为名誉顾问，并将御膳房传人请进操作间指导挖掘，先后整理了几十种宫廷秘方，将宫廷奶品的精髓融进每一杯宫廷奶酪的制作中。时值盛夏，尝一口“凝霜冻玉”般的宫廷奶酪，口感凉滑、鲜新美味，入喉之后唇齿间竟然还留有一丝丝甜米酒的独特味道——香醇的牛奶与甘冽的米酒完美融合，方能碰撞出恰到好处的美味。“有甜酒之香却无酒精”考验着操作者的手艺，也低调地诠释着宫廷奶品的讲究。“如今，三元梅园的宫廷奶酪中所使用的甜米酒全部来自福建龙岩。”陈宇航告诉记者，因为多种因素叠加，老一代手艺人就地做酒用于奶品制作的方法已经无法满足当代产品的需求。因此，他刚刚从门店负责人成为宫廷奶酪技艺的第五代传承人后做的第一件事，就是和老师傅们一起踏上寻找甜米酒之路。“要求极高，除了酒精度数、甜度之外，交通环境、保存条件都是必须考虑的因素。”他们一走就是三个月，脚步走遍大半个中国才把龙岩的甜米酒带了回来，经过专家和老饕们数次“挑剔”的试吃后，最终复原了宫廷奶酪原有的香甜滋味。

　　在三元梅园的奶品中，还有一款经典美食——单奶卷。据陈宇航介绍，单奶卷也曾为宫中御点之一，如今这一昔日百姓闻所未闻的宫廷甜品早已成为人们闲暇时易得的一款美食。“单奶卷不仅味道好，而且具有极高营养价值。工人们将牛奶大火煮开转小火慢慢熬制，再将牛奶的水分分离后制成厚厚的奶皮。每一块儿单奶卷差不多浓缩了三袋250毫升袋装牛奶的营养精华，是绝佳的补钙食物。”在众多甜品中，陈宇航对奶卷偏爱最多。因此，每有新客问询，他必推荐“宫廷奶酪+单奶卷”的这一老少皆宜的组合。

　　陈宇航一边细数宫廷奶品的过往，一边忙活不停。有数年在三元梅园门店工作的经验傍身，他能轻松应对工作环节中的大小问题，因此哪怕奶酪制作中只是出现微小的泡沫，都逃不过他的眼睛，撇掉泡沫才能保证奶酪表层的光滑，增加其美感。美感、美味与健康是陈宇航对产品的要求。近两年，他和同事们开发出了无糖宫廷奶酪和无糖双皮奶，一经问世便受到消费者欢迎。陈宇航说，成立于上世纪80年代的三元梅园经过多年的发展早已拥有了一大批固定的粉丝，而作为传承人，他们要做的就是擦亮三元梅园的金字招牌，让老字号在新时代绽放新光彩。融媒体中心齐美娟