铜锅涮肉。聚宝源/供图

古法酱焖手撕鸡。紫光园/供图

焖炉烤鸭。便宜坊/供图

烤鸭。全聚德/供图

　　聚宝源、全聚德、便宜坊、天兴居、紫光园、锦芳小吃、稻香村……近年来，一个个耳熟能详的老字号相继走进亦庄新城。老字号扎堆在亦庄新城，不仅为区域文化增添了一抹馨香，也让消费者得到了诸多便利。比如，在这个“五一”，亦城人不出城，就能度过一个“好吃”的小长假。

　　聚宝源开进经开区

　　4月23日，位于北京经开区博兴七路博客雅苑西侧底商的聚宝源（亦庄奔驰店）（以下简称“聚宝源”）正式开门营业。诞生于1937年的聚宝源对于此次进入经开区充满了期许——要在亦庄新城擦亮老字号招牌，要让经开区的食客不出区就能品尝到正宗京涮的老味道。因此，好铜锅涮肉这一口的亦城人有口福了。

　　走到博兴七路与泰河一街的路口，远远就能看到“聚宝源”三个字。在很多老北京人的心目中，聚宝源铜锅涮肉是包容的，进门处一副书有“欢迎春夏秋冬客款待东西南北人”的作品对其进行了概括；同时，聚宝源铜锅涮肉又是讲究的，暗合了“讲究没膻味京涮聚宝源”的精神。

　　●食材讲究一个鲜

　　汤底、食材、蘸料被称为老北京铜锅涮肉的三大灵魂。“我们汤底所用的水都是取自京西灵山深处天然自涌泉。”聚宝源负责人告诉记者，聚宝源讲究好肉配好水，有了好水，肉也必须上乘才能入经营者的眼、才敢入老饕们的口。因此，聚宝源一直坚持选取优质的肉品原料，众多肉类中，他特别推荐招牌鲜切肉“京城飘雪”。

　　据介绍，菜品灵感源于巍巍丹宸镶白雪的意境，器具还原紫禁城红墙，食材甄选羊外脊肉，肥瘦相宜，轻薄不散，入口香而不膻，细嚼鲜嫩丰腴。另外，三叉、涮肉京四样、沙葱羊肉等也是他重点推荐的菜品。

　　吃涮肉时要上几碗小料、辣椒油自不必多说，而糖蒜也是不可或缺的，一口涮肉或薄或厚地蘸上小料再咬一口糖蒜，层次丰富的味道让人欲罢不能。如果吃肉吃“累”了，可以点一份绵滑爽口的自制酸奶，或者要一份晶莹剔透酸酸甜甜的老北京宫廷榅桲儿，又解馋又解腻。

　　主食的选择则推荐麻酱烧饼和麻酱红糖饼。需要提醒的是，这些“必点品”有时会因为食客的热情而供不应求，因此提前“下手”方为上策。

　　●环境讲究一个地道

　　现在，很多人吃铜锅涮肉，一是为了牛羊肉的鲜味，二是为了“情怀”——铜锅就是一种朴素的寄托。

　　进到店来，即使没听说过聚宝源的人也能猜到这是家“吃铜锅涮肉”的店，从一楼摆放的锃亮的实体铜锅到二楼的铜锅主题墙，落眼处尽是铜锅与垂花柱等主题元素。

　　记者在现场看到，380平米的用餐空间中被经营者合理划分为三个包间、一个卡间和散台，能够同时容纳140人同时用餐。可以想象，饭点一到、铜锅一上，氛围感顿时拉满。

　　为了让消费者点得放心、吃得明白，聚宝源特在距离二楼就餐区的不远处设置了半开放式操作间，工作人员将在消费者眼皮子底下完成切肉、摆盘的工作，保证了“所点即所得”。

　　对于很多人关心的停车问题，聚宝源也进行了协调。“目前来店就餐的客人可以将车停到店门口，后期在距离本店不到50米处将开放一个公共多层地面停车场，供市民停车使用。”

　　●服务讲究一个到位

　　据了解，目前聚宝源已经入驻了美团，并开设了自己的外卖档口。正式营业后，消费者既可以选择到店大快朵颐，也可以通过外卖的形式在家中大饱口福。而在服务周边居民的同时，聚宝源（亦庄奔驰店）也将服务触角伸至周边企业，将通过订餐、送餐等形式与周边企业进行“亲密互动”。

　　该负责人坦言，生产企业聚集、居民区集中是聚宝源（亦庄奔驰店）落地博兴七路博客雅苑的原因之一。而作为一直传承传统文化的老字号企业，他们也将在不断扩大高端消费供给的同时，积极探索老字号文化与科技融合的模式，为宜业宜居绿色城区的发展贡献自己的力量。

　　藏在亦城的老字号

　　●全聚德百年老字号中华第一吃

　　打开荷叶饼、抹上甜面酱，放上几片烤鸭，再放上葱条、黄瓜条、萝卜条，卷起、入口，倍儿香！全聚德以烤鸭而饮誉海内外，在全聚德厨师的手中，鸭子都是宝，他们利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了芥末鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等菜品。不仅如此，“全聚德挂炉烤鸭技艺”更是入选国家级非物质文化遗产。这个“五一”来尝一尝，齿颊生香。

　　●便宜坊八百年古都六百年焖炉

　　便宜坊烤鸭店为焖炉烤鸭，焖炉烤鸭技艺在历代烤鸭师的手中不断得到发展，形成所谓“三绝”，即焖炉特制技艺绝、选鸭制坯技艺绝、烤制片鸭技艺绝。烤好的焖炉烤鸭成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生。

　　●紫光园百年清真老店推陈出新呈美味

　　紫光园最早成立于1912年民国初年，后经过发展，在传承近30道地道老北京经典菜肴的基础上，结合菜系风味特色和食客的需求变化推陈出新，推出精品烤鸭、特色炒疙瘩、醋熘木须、烤鲜羊肉串、古法酱焖手撕鸡等美味。

　　●天兴居一碗炒肝打开儿时记忆

　　天兴居的包子和炒肝是很多食客的心头好，尤其是炒肝，肠多且干净，芡汁亮，熟蒜的香味不浓不淡恰到好处,刚一端上来就喷香扑鼻，如果再点上猪肉大葱的包子，很多老北京人的儿时记忆都在其中了。

　　●锦芳小吃清真小吃“一站式”吃够

　　作为北京市有的名优质小吃店，锦芳小吃店主要经营清真小吃，包括糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。店里的拳头产品是什锦元宵，煮熟的元宵表皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。此外，豆汁作为“独特”的存在，喜欢的人可以来一碗，就点咸菜丝，口感相当好。融媒体中心齐美娟

　　亦城美食汇邀您共享美味

　　一份地道的美食，一份独属于亦城人的味道，“五一”假期即将来临，亦城美食汇邀您来一场舌尖上的美味之旅！

　　●“世界冠军”在亦城

　　在德式餐厅——金色三麦精酿啤酒餐厅，与精酿界的“世界冠军”打开奇妙味蕾，享受德式西餐的酣畅淋漓，更别错过吃了会“醉”的五粮液炸鸡……快来跟着美食侦探大岩，一起喝杯啤酒，大口吃肉吧！

　　●新青年&新味道

　　在北京龙湖亦庄天街，有一家主打“新京菜”的主题餐厅。这里的烤鸭竟是中西结合口味，这里有比鱼头泡饼还诱人的鱼头油条！这里的每一道菜，都有着独特的风格和口味，喜欢猎奇的你千万不要错过！来跟着美食侦探阿毛，一起寻找“新”味道。

　　●回味童年味道

　　在亦庄新城青云店镇东辛屯村，有一家充满北京“老味道”的农家小馆——辛屯人家·老娘手擀面。在这里可以品尝到号称“京城第一面”的招牌手擀面，可以品尝到案板长的懒龙，享受肉食与碳水的双重刺激。来跟着美食侦探大岩，一起回味童年味道。

　　●老北京的涮肉“讲究”

　　这里有来自西蒙的小黑头羔羊肉，这里有酱香四溢的芝麻烧饼与古法酸梅汤，这里的每一道菜都透露着老北京的“讲究”。跟着美食侦探阿毛，走进北京龙湖亦庄天街，尝尝正宗的老北京铜锅涮肉——老墙根涮肉，体验老北京风味吧！

　　●小吊梨汤升级锦鲤

　　“鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然”。把小吊梨汤的京味儿菜肴升级，一跃龙门，从味至形，这便是小吊锦鲤。作为小吊梨汤的全新品牌，小吊锦鲤打造了更年轻的精致中式新空间，这里不仅装修时尚精致，还有更符合年轻人口味的特色美食！跟着美食侦探”娜娜，尝一口梨汤，感受惬意时光。

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