王红/制图

　　近期各地“烧烤美食”话题火爆，但提到烧烤，也存在“致癌”“不健康”等声音。怎样吃烧烤才能兼顾健康与美味？一起来看看吧！

　　这样烧烤更放心

　　在食物和调料选择上，食材新鲜、环境卫生，吃着才安心。注意荤素搭配，尽量多吃菜少吃肉尤其是肥肉，肉在高温下会形成大量的杂环胺和多环芳烃类物质，对身体不利。新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。另外，放调料要适可而止，肉类可以先腌再烤，不要不停地边烤边刷酱，避免摄入太多盐。

　　此外，在烧烤方式上，控制烤制时间和温度，烤制时翻动食品，确保食品烤均匀；尤其注意要烤熟，避免导致腹泻、腹痛等症状出现；使用铝箔纸，防止食物直接与炭火接触，且保持食品的水分和营养；吃烧烤时适量饮水，保持充足的水分有助于身体代谢有害物质。

　　尽量远离明火和烟雾，使用电烤、烤盘等；把食材切成小块，提前用微波炉等预处理一下，减少烤的时间。

　　别吃太烫，刚出炉的烧烤食物很好吃，但因为温度高，容易导致食道、胃的灼伤、破损，应该等温度有所下降时再食用。

　　这些搭配要不得

　　健康吃烧烤，配菜也十分关键。

　　龙虾、啤酒与烧烤的组合被称作“痛风套餐”。反复发作的痛风还可能会引起慢性痛风性关节炎、关节畸形、尿酸性结石、痛风性肾病等。痛风发病的诱因主要是食用了富含大量嘌呤的食物，如动物的内脏、虾类、部分鱼类等，所以烧烤时尽量不要大量食用。

　　除此之外，不建议搭配可乐和甜食，原因是高油高糖会让热量严重超标，肥胖、高血糖、高血脂随之而来。同时，也尽量不要和薯条、炸鸡等食物一起吃，油炸也会产生致癌物，双重叠加风险加倍。

　　总之，痛风患者、肥胖人群和患有消化系统疾病的人群应尽量少吃烧烤。建议每个月吃烧烤不超过2次，每次不超过10串，如果摄入较多，可在次日补充绿叶菜和水果。

　　本报综合报道