■人物名片亦庄新城瀛海镇“五色韭”种植户

　　1月3日，瀛海镇五色韭种植户刘德才在收割完2023年的第一畦五色韭后，细心地把少量夹在韭菜叶间的麦糠抖落，看着手里16厘米左右的五色韭，65岁的他倍感欣慰。白、黄、绿、红、紫，从根到梢，五色聚齐，层次分明，这便是昔日皇家贡品、今日亦庄新城瀛海镇特产五色韭的标准“配色”，也是刘家四代人竭尽全力为让贡韭走入寻常百姓家这一梦想的颜色。

　　退休老人要把传说变现实

　　退休之前，五色韭对于刘德才而言只是个传说。虽然刘家往上追溯三代人都在种植五色韭，可中青年时期的刘德才却始终没有继承父辈衣钵的心思。种植难度大、成本高、产量稀少，让刘德才对这一家传技艺的探索、传承望而却步。闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫，老一辈人为成功种植这一“刁钻”菜品所付出的艰辛让他记忆犹新。但不可否认，五色韭曾拥有过极为辉煌的历史。

　　作为北京传统的珍奇稀有菜蔬，五色韭的种植历史已有上百年。在清代曾盛极一时，种植面积达数百亩；20世纪30年代曾远销到国外，时价一度为上等猪肉的五倍，且专供京城高级饭庄使用。这种韭菜不仅因为身披五色而拥有很高颜值，而且香气浓郁，入口不辣，汁多脆嫩，口感极佳。当时，五色韭绝不是平常百姓家饭桌上的寻常菜。

　　把传说变成现实，把不寻常的菜品纳入寻常人家的一日三餐，是刘德才在退休后开始思考的事情。“一来是有了充裕时间可以琢磨五色韭的种植技艺，二来随着国家对传统文化的重视，让我觉得作为传承人不能让这门传统手艺在我这辈儿失传。”刘德才回忆说，一次看到一档电视节目在对五色韭种植进行介绍时，更是燃起了他捡起家传手艺的责任感和热情。令他没想到的是，这份责任感和热情彻底把他和比他小一岁的老伴儿给“套牢”了。

　　花甲徒弟拜师耄耋父亲

　　2016年夏天，刘德才承包了家门口的0.4亩地作为试验田，开始探索五色韭的种植。此时，家中已经95岁高龄的老父亲成了他最好的“师父”。

　　“别看我是夏天开始培育的，但只能等到冬天才能通过韭菜的颜色验证成果。”在跟五色韭打上交道后，刘德才开始用心体会父辈的执着和初心，三季的精心侍弄只为了一季的收获，这正是农人的朴素匠心。为了延续家族使命、传承这一匠心，于花甲之年才“入行”的刘德才费尽了心思。每天不是翻阅资料，就是在夏阳、秋雨、初冬冷风中研究五色韭的培养方法，在他看来地里种着的不是韭菜，而是梦想。“我父亲说，让昔日皇家贡品走入寻常百姓家是刘家的梦想。”于是，刘德才把老父亲请出山，让他亲自上阵指点。“什么季节什么程序、什么温度什么举措，不能凭空想象，所以老父亲在我培育五色韭的过程中所给予的指导分外珍贵，也为后期五色韭种植方法的创新奠定了基础。”刘德才告诉记者，除了父亲，老伴儿也对五色韭的成功培育作出了极大贡献。因为要闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫，二老每天晚上都要把麦糠均匀地铺在韭菜上，第二天清晨再用竹耙子把麦糠轻轻搂走，这个过程中既要做到把麦糠均匀归置到垄旁，又要保证对韭菜的毫发无伤，非常考验操作者手上的功力和心思是否细腻。

　　所喜的是，2019年冬天，在经过了三年的精心培育后，刘德才的五色韭终于种植成功。这一年，瀛海五色韭名动京城。

　　传统精品走出传承新路

　　2020年，刘德才把他的五色韭“搬”进了大棚。“四个大棚，每个大概一亩半地。”从当初的0.4亩到现在的六亩地，刘德才觉得自己没有辜负父亲的期望，而让他真正感到骄傲的并不是五色韭种植面积的成倍增长，而是他在瀛海镇政府的支持下，与北京市植物保护站和北京市农林科学院沟通交流，成功探索出“锯末+草炭灰+生物制剂”的营养土，走出了用营养土栽培五色韭的新路子。用新方法种出来的五色韭植株挺拔、颜色分明，操作简单容易上手，适合大面积推广。而且相比于之前的每年冬季收获两茬，使用营养土种植的五色韭每年可以收割三茬。“这个大棚中，有十畦五色韭是用营养土种植的，与古法种植的五色韭口感一致，却更加省力。”刘德才坦言，随着年龄的增长，他和老伴儿时常感到种植费力，如今他希望能够有更多的继承者加入到五色韭种植中，而他则更愿意静下来把这些年摸索出来的种植经验整理成册，供后人学习、使用。

　　对此，瀛海镇政府也加大了对五色韭种植技术的培育力度。不仅以区级非遗传承人技术为基础，在新村农场和镇属农业科技公司的项目中设立五色韭专用种植大棚，而且向区级非遗传承人种植户拨付专项资金，支持种植户适度扩大生产，提高产量。据了解，接下来瀛海将继续扶持“五色韭”项目，持续打造瀛海都市农业金名片，推动瀛海“五色韭”申报北京市非物质文化遗产，让昔日的皇家贡品走上百姓餐桌。

　　融媒体中心齐美娟文/摄