李志宏

润饼菜，又叫“春卷”，是春天的一道传统美食。

清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》诗云：“匀平霜雪白，熨帖火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，才嚼味融融。”这首诗对做春卷的过程、春卷的形状味道做了精彩生动的描写。

先将面粉加水，撒上适量的食盐，用手反复揉拌，揉匀打透，摘取一撮质韧的温面团，放在微火小平锅上旋烙，摊得越薄越好，但不能破裂，稍烘片刻，待饼皮外边向内卷起，一张薄如蝉翼的饼皮做成，便可取出。

春卷的馅料主要有猪肉、笋丝、豆芽、香菇、豆干、荷兰豆、胡萝卜等，将菜切成条状、丝状翻炒，或索性大杂烩一顿拌炒，摆满整整一桌。柔嫩的春卷皮把各种馅料包卷成枕头状，往嘴里一送，醇香的味道溢满口腔，如果配上新鲜的马兰头、荠菜等，就能吃下整个春天了。有的人喜欢加点糖炒海苔，或蘸点花生酥、甜辣酱之类；也有的人会在春卷里加上主食，如炒米粉、咸饭等；还有的人会将春卷入油锅里一氽，色泽金黄，香脆可口，挑动味蕾。

春天吃春卷，一家人围着餐桌，想吃什么就包什么，你包一卷，我包一卷，有说有笑，随意热闹。这种习俗的延续，有利于亲情交流，随着时代的进步，春卷成为家常小吃，想吃什么就炒什么，包山包海，包裹着对春天满满的希望。

传说吃了春卷和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。圆形的春卷皮则象征一家团团圆圆，外表堂堂正正，内心包容万物，也被赋予“包金包银”的招财寓意。吃春卷，从一头吃到另一头，这叫有头有尾。

春到人间一卷之，这道传统风味小吃，绿色养生，内外兼修，每吃一口，都是春天的味道。